Goran Šimunović rođen je u Belišću 1968. godine. Srednju školu, matematičko-informatičkog usmjerenja, završio je u Valpovu 1987. godine. Iste godine upisuje Strojarski fakultet u Slavonskom Brodu. Nastavu je počeo pohađati 1988. godine nakon regulirane vojne obveze. Tijekom studija nagrađen je Nagradom Rektora Sveučilišta Josipa Juraja Strossmayera u Osijeku za akademsku godinu 1989./90. Na posljednjoj godini studija dobio je stipendiju Zaklade Dr. Ing. Cesare Cousan kao jedan od najuspješnijih studenata iz generacije. Diplomirao je u siječnju 1994. godine na temu “Integracija programa rada NC stroja u IS poduzeća“.
Nakon završetka studija ostaje raditi na Strojarskom fakultetu kao znanstveni novak. U svibnju 1995. godine upisuje poslijediplomski studij na Fakultetu strojarstva i brodogradnje u Zagrebu, smjer Tehnologija. Magistarski rad pod naslovom “Postupak reizbora materijala u proizvodnji” obranio je 1999. godine. U listopadu 2002. je na Strojarskom fakultetu u Slavonskom Brodu obranio doktorsku disertaciju pod naslovom "Doprinos modelu za automatiziranu izradu tehnologije u pojedinačnoj metaloprerađivačkoj industriji".
Kao profesor djeluje u okviru Zavoda za industrijsko inženjerstvo na kolegijima „Primjena računala u pripremi i proizvodnji“, “Priprema i upravljanje proizvodnjom”, “Računalom podržana tehnologija i proizvodnja – CAPP/CAM”, “Primjena ERP sustava“ i dr.
Od 1994. godine aktivno sudjeluje u radu na znanstveno-istraživačkim projektima. Vodio je hrvatsko-slovenski bilateralni projekt SLO7 „Oblikovanje fleksibilnih proizvodnih sustava primjenom evolucijskog programiranja“, a trenutno vodi IPA IV projekt „e4 corner@mefsb: entrepreneurship in engineering education initiative – key to better employability“. Autor je i koautor više znanstvenih i stručnih radova objavljenih u časopisima i na domaćim i međunarodnim konferencijama. Jedan je od autora udžbenika “Upute za rad na osobnom računalu” i "Upravljanje proizvodnjom".
Član je uredničkih odbora časopisa „International Journal of Simulation Modelling“ i „Metalurgija, te znanstvenih odbora različitih međunarodnih skupova. Aktivan je u Hrvatskoj udruzi proizvodnog strojarstva, Hrvatskom društvu za materijale i tribologiju, TEAM-asocijaciji, te Hrvatskom društvu održavatelja. Za doprinos radu Hrvatske udruge proizvodnoga strojarstva, čiji je član, nagrađen je Plaketom i Zlatnom medaljom.
U dva je mandata obnašao dužnost Predstojnika zavoda za industrijsko inženjerstvo. Bio je voditelj poslijediplomskog specijalističkog studija, smjer Proizvodni menadžment. Trenutno je na funkciji Prodekana za razvoj i suradnju s gospodarstvom i voditelj je Poslijediplomskog doktorskog studija, smjer Suvremeni proizvodni menadžment.
Tijekom rada na Strojarskom fakultetu u Slavonskom Brodu proveo je dulje vrijeme na usavršavanju u različitim tipovima proizvodnih poduzeća u Hrvatskoj i inozemstvu (priprema i upravljanje proizvodnjom, modeliranje pripremnih i proizvodnih procesa). Sudjelovao je kao član projektnog tima na projektima izgradnje informacijskih sustava u sljedećim poduzećima: Đuro Đaković TEP d.o.o. Slavonski Brod,  Samoborka d.d. Samobor, HŽ Zagreb, MGK-pack d.d. Rijeka, Vulkan d.o.o. Rijeka, Alatnica d.d. Slavonski Brod, Centra-elektro d.d. Sveti Križ Začretje, Itas d.d. Ivanec, Đuro Đaković Zavarene posude d.d. Slavonski Brod, Metalis d.o.o. Donja Stubica, Esco d.o.o. Bjelovar i dr.
Služi se engleskim jezikom. Oženjen je i ima dvoje djece.